A Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco está realizando um curso de produção de queijo de leite de cabra. O curso integra uma formação estratégica que marca o 8º Laboratório de Criação em Cultura Alimentar e Gastronomia. O projeto é um marco para o estado, sendo a primeira vez que uma formação com este nível de especialização técnica e fomento ao empreendedorismo caprino é realizada de forma integrada no Ceará.
A iniciativa, fruto da parceria entre a Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco, o Sebrae e a Associação dos Pequenos Produtores e Queijos e Derivados de Leite do Ceará, busca transformar a produção artesanal em um motor econômico e cultural, utilizando como base a pesquisa territorial do renomado Capril Lourenço, do Sertão Central.
Diferente de cursos técnicos tradicionais, esta formação une a segurança sanitária de Andrea Rosenfeld à maestria em maturação da professora Heloísa Collins, criando um precedente único para a gastronomia cearense. O foco é profissionalizar o produtor e o pesquisador sob a ótica da valorização do território.
Vanessa Moreira, coordenadora do Laboratório de Criação, destaca o impacto dessa jornada: “Este curso é um divisor de águas. Estamos trazendo o protagonismo do Sertão para dentro da cozinha profissional e do mercado técnico. É uma formação pioneira no Ceará porque não ensina apenas a fazer o queijo; ela valida a identidade do nosso leite de cabra, une ciência e tradição, e prepara o produtor para ocupar espaços que antes pareciam distantes. Ver esse laboratório ganhar vida hoje é ver o fortalecimento da nossa cultura alimentar.”
O curso será encerrrado nesta sexta-feira com módulos de maturação, conservação e formação de preço, garantindo que o conhecimento técnico se reverta em sustentabilidade financeira para os participantes.
SERVIÇO
*Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco – Rua Manuel Dias Branco, 80 – Cais do Porto, Fortaleza.
