Subi a serra para provar o café do maciço de Baturité, mais especificamente em Guaramiranga. O sítio Águas Finas recebe visitantes diariamente para um passeio histórico cultural com visita ao cafezal para conhecer as plantações de café Arábica, como catuaí vermelho, catucaí amarelo e o Typica, além da oportunidade de acompanhar a secagem e a torra.
O café é um pequeno fruto redondo, que nasce de uma pequena árvore, um pouco maior que uma pessoa. Em Guaramiranga, existe o privilégio da possibilidade de conhecer várias floradas e acredite: A floresta interfere no sabor do café por causa do solo.
A colheita de café no sítio é de maio a agosto e precisa ser feita de forma separada, não podendo haver mistura de colheita de tipos de plantações. A adubação é natural. A florada do café é uma das etapas mais importantes dos cafezais. A separação dos grãos é toda manual, com peneiras.
A Iris Araújo foi responsável por nos guiar nessa jornada. Ela explica que, da flor até o grão maduro, precisamos de nove meses, uma gestação. O café demora cerca de trinta dias para secar. “Um cafeeiro dura de quinze a vinte anos. Todos os anos fazemos novas mudas e replantamos no cafezal. Para fazermos uma boa muda, é preciso escolhermos as melhores sementes. Depois que o café germina, o que dura uns dois meses, no máximo, ele ainda tem um tempo de berçário pra, somente depois, ir pro chão. É o que a gente chama transplante. A primeira safra só aparece depois de três anos, mas, a partir daí, a floração será anual” explica Iris Araújo, responsável por receber os visitantes no sítio Águas Finas.
PROVEI O (FRUTO DO) CAFÉ PELA PRIMEIRA VEZ
Provei a fruta bem madurinha, que estava pronta para a colheita. É nessa etapa que o café está bem vermelhinho, na forma conhecida como “cereja”. Você morde, despreza a casca e fica só com o gostinho adocicado da polpa. A semente você despreza também. Surpreendente!
ATENÇÃO, PARA O CAFÉ, NÃO VALE A REGRA DO VINHO
Para o café, a regra é: quanto mais novo, melhor. Fique atento! Não guarde por muito tempo aquele café especial que você comprou para consumir apenas em ocasiões especiais, ele pode oxidar depois de aberto.
E detalhe: nada de geladeira. O café, depois de aberto, deve ser guardado em temperatura ambiente.
CAFÉ PREMIADO
Os cafés produzidos no sítio Águas Finas possuem notas de oitenta a noventa, considerados, portanto, cafés especiais. Já houve safra premiada por aqui.
