A Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (EGSIDB) está com inscrições abertas para o Programa de Formação do 9º Laboratório de Criação em Cultura Alimentar e Gastronomia. Realizada em parceria com o Programa de Pós-Graduação em Gastronomia da Universidade Federal do Ceará (PPGG/UFC), a formação acontecerá no período de 10 a 13 de agosto, em formato virtual e gratuito.
As inscrições são gratuitas e podem ser realizadas até 6 de agosto, nos sites da EGSIDB ou IDM. A confirmação das matrículas será divulgada no dia 7 de agosto.
A abertura da programação ocorrerá às 16 horas do dia 10 de agosto, com a mesa-redonda “O Saber-Fazer e a norma: metodologias para um encontro entre tradição e ciência”, mediada por Vanessa Moreira, da EGSIDB. O debate abordará desafios relacionados às boas práticas de fabricação, aos processos de inspeção sanitária e à valorização da produção artesanal brasileira.
Participarão da mesa Andrea Rosenfield, pesquisadora e especialista em qualidade do leite e segurança sanitária; Adrianne Paixão Cruz, da Secretaria do Desenvolvimento Agrário (SDA); Nelson de Andrade Júnior e Fabricio Santana Santos, do Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA); e Fabilla Diógenes, presidenta da Associação Queijo Cearense. Na sequência, entre os dias 11 e 13 de agosto, Andrea Rosenfield ministrará a formação continuada “Adequação de Espaços Produtivos: Selos, Licenciamento e a Preservação dos Saberes Tradicionais”, sempre às 16 horas, em ambiente virtual.
Durante os quatro encontros, serão abordados temas como os diferentes selos de inspeção (SIF, SIE, SIM e Selo Arte), licenciamento sanitário, adequação de espaços produtivos às legislações vigentes, boas práticas de fabricação e estudos de caso relacionados à produção de queijos artesanais, carnes de sol e doces regionais, além de orientações para a regularização de empreendimentos sem comprometer a identidade cultural dos produtos.
DETALHE – Com carga horária de 10 horas-aula, o programa emitirá certificado para os participantes que obtiverem frequência mínima de 75% nas atividades síncronas.
SERVIÇO
*Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco – Rua Manoel Dias Branco, 80 – Cais do Porto – Fortaleza.
*Inscrições clique aqui.